컨텐츠 바로가기


board


현재 위치

  1. 게시판
  2. 건강정보

건강정보

건강 관련 소식입니다.

안토시안이란?
제목 안토시안이란?
작성자 한아름영농조합법인 (ip:)
  • 작성일 2004-10-18 11:04:22
  • 추천 추천 하기
  • 조회수 910
  • 평점 0점

 안토시안 [anthocyan]

요약

식물의 꽃 ·과실 ·잎 등에 나타나는 수용성 색소.
본문

화청소()라고도 한다. 색소배당체인 안토시아닌과 그 아글리콘()인 안토시아니딘의 두 가지를 말한다. 그리스어로 꽃을 뜻하는 anthos와 청()을 뜻하는 kyanos를 복합시킨 말로, 적색 ·청색 ·보라색 꽃이나 봄의 새눈, 가을의 단풍 등은 이 색소 때문이다. 단풍은 가을의 저온과 강한 자외선에 의하여 잎의 세포에 함유되어 있는 엽록체의 작용이 쇠퇴해서 엽록소가 분해하기 시작하여 안토시안이 나오기 때문이며, 또 잎에 당분이 축적되면 안토시안이 생기는 것이 확인되었다. 즉 엽록소가 없는 꽃잎이나 새눈 등에서는 안토시안이 생기기 쉽다.

한편, 식물에 인 ·칼륨 ·마그네슘 등이 결핍되면 잎 등에 안토시안이 생겨 빨갛게 되는 일이 많다. 이것도 단풍과 마찬가지로 엽록체 등 원형질의 작용이 쇠퇴하기 때문이라고 해석된다. 안토시안은 매우 불안정한 물질이며, 절화()나 압화() 등에서는 쉽게 퇴색 ·분해된다. 이런 성질 때문에 오랫동안 색소를 순수하게 추출하여 조사할 수 없었는데, 1913년 R.빌슈테터가 수레국화의 청색 꽃의 색소를 염산염으로 안정화시키고, 적색 결정으로 추출하여 시아닌이라고 이름을 붙이고 화학구조를 결정하였다. 이 물질은 물에 녹으면 적색을 띠며, 산성으로 만들면 더욱 선명해진다. 이 용액을 엷은 알칼리액으로 중화하면 보라색으로, 미알칼리성으로 하면 청색으로 변한다. 거꾸로 산을 더해 가면 보라색을 거쳐 원래의 적색으로 되돌아온다. 이러한 지시약적() 성질에서 수레국화의 파랑 꽃잎의 세포액이 알칼리성이기 때문에 시아닌이 청색 상태로 유지되는 것이라고 생각된다. 이것을 pH설이라고 한다. 그러나 식물의 세포액은 일반적으로 약한 산성(pH 4∼5)을 띠고 있는 점에서 꽃에 있어서의 청색은 안토시안이 금속원자와 착화합물을 만들기 때문이라고 하는 학설이 1916년 나왔다.

그 후, 1932년 R.로빈슨 등은 플라본이나 타닌계 물질 등과 완만한 결합물을 만들기 때문이라고 생각하였다. 수레국화에서 시아닌을 결정화한 것을 계기로 안토시아닌은 현재까지 40여 종이 알려져 있는데, 세포 내에서는 모두 배당체로 존재하고 있다. 산으로 가수분해하면 적색 부분(안토시아니딘)과 당 부분으로 나누어진다. 당 부분으로는 글루코오스 ·갈락토오스 ·람노오스 ·크실로오스 등이 있고, 적색 부분은 크게 나누어 펠라르고니딘 ·시아니딘 ·델피니딘의 3종류 중 어느 것인가에 속한다. 안토시안을 결정상으로 분리하여 화학구조를 결정하는 데에는 수 kg의 꽃잎에서 복잡한 공정으로 색소를 추출하여야 하기 때문에 쉬운 일이 아니었지만, 현재는 종이 크로마토그래피법이 확립되었으므로 몇 개의 꽃으로 동정할 수 있게 되었다. 현재까지 고산식물이나 여러 가지 꽃의 색소는 이 방법으로 거의 조사되었다. 안토시안과 매우 비슷하지만 화학구조가 전혀 다른 베타시아닌(함질소안토시아닌)이라고 하는 한 무리의 색소가 있는데, 이것의 생화학적 구조도 앞으로 연구해야 할 흥미있는 과제의 하나이다.

 

NAVER 백과사전에서 출처

첨부파일
비밀번호 삭제하려면 비밀번호를 입력하세요.

목록

삭제 수정 답변

  • 2021-03-30 23:03:32 0점 댓글 수정 댓글 삭제 스팸글 개인회생대출 -개인회생대출
    개인회생자대출 -개인회생자대출
    개인사업자대출 -개인사업자대출
    자동차담보대출 -자동차담보대출
    월세보증금대출 -월세보증금대출
    무직자대출 -무직자대출
    무직자소액대출 -무직자소액대출

    개인회생대출 - http://www.okloandoum.com/
    개인회생자대출 - http://www.okloandoum.com/
    개인사업자대출 - http://www.okloandoum.com/
    자동차담보대출 - http://www.okloandoum.com/
    월세보증금대출 - http://www.okloandoum.com/
    무직자대출 - http://www.okloandoum.com/
    무직자소액대출 - http://www.okloandoum.com/

    개인회생대출
    개인회생자대출
    개인사업자대출
    자동차담보대출
    월세보증금대출
    무직자대출
    무직자소액대출

스팸 신고 스팸 해제

댓글 수정

비밀번호

수정 취소

/ byte

댓글 입력

이름 비밀번호 관리자답변보기

확인

/ byte


* 왼쪽의 문자를 공백없이 입력하세요.(대소문자구분)

에게만 댓글 작성 권한이 있습니다.